меню

В соответствии типа и класса заведения ресторанного хозяйства разрабатывается ассортиментный перечень блюд и напитков, который при открытии заведения согласовывается с территориальными органами санитарно-эпидемиологического контроля. При разработке меню учитывают также контингент потребителей, наличие продуктов, сезон, трудоемкость приготовления блюд, квалификация поваров, наличие оборудования, посуды, инвентаря, стоимость питания. За разработку меню отвечает заведующий производством. В диетической столовой к … Читать далее