Учимся правильно собирать грибы
Настоящие грибники уже давно на «тихой охоте». Не пора ли и нам, рядовым любителям грибных блюд, выйти на охоту? Но почитаем сначала правила сбора грибов.
В чем, когда, где и как собирать грибы в лесу
В чем. Экипировка грибника должна быть удобной и легкой. Она должна защищать от комаров и от клещей, от веток в чащобе, а также не дать промокнуть в болотистой местности или под дождем. Обязателен головной убор, нужны длинная куртка (лучше с капюшоном), плотные штаны и резиновые сапоги.
Еще нужна ивовая корзина (или корзина) – (как сделать берестяной короб), в ней грибы хорошо сохраняют аромат и свежесть. Не годятся сумки и пакеты – в них грибы мнутся, крошатся и слеживаются.
Холодным оружием служат небольшой нож, палка-копалка. Срезав ножом гриб, можно посмотреть, не червивый ли он. Палкой-копалкой с развилкой на конце в виде рогатки можно шевелить листья или разгрести мох под деревьями.
Когда. Собирать грибы в лесу https://www.sq.com.ua/rus/news/novosti_partnerov/24.11.2020/sobiraem_griby_pravilno/ лучше всего начать ранним утром с восходом солнца. В это время влажные от росы шляпки грибов блестят на солнце и хорошо выделяются на фоне листьев и травы. Когда солнце поднимется, надо держаться к нему спиной, чтобы оно не слепило глаза.
Где. Отправляясь в лес, надо учитывать, что перелески вдоль дорог могут быть неплохими грибными местами, но тамошние грибы впитывают в себя загрязнения окружающей среды. Вблизи деревень или дач грибницы чаще всего затоптаны. Поэтому лучше углубиться в лес подальше от дорог, деревень и дач. Если у вас нет средств ориентирования в лесу, то идите в лес с местным провожатым.
Надо еще учитывать, что самыми урожайными местами для грибов есть те, где не слишком темно и долго сохраняется влажность. А вот густые ельники, в которых поверхность почвы затенена широкими еловыми лапами, как правило, не изобилуют грибами. Также не стоит искать грибы на открытых полянах с густой травой и на берегах водоемов.
Как. Никогда не пробуйте на вкус незнакомый гриб, даже если он хорошо пахнет. Игнорируйте его. Брать только знакомые грибы – кредо грибника. Даже один подобран случайно ядовитый гриб способен привести к нехорошим последствиям. Самый опасный гриб – бледная поганка – изображен на рисунке. Четверть ее шляпки уже смертельна. К тяжелому отравлению может привести даже дряхлый старый подосиновик, поэтому не скупитесь, пропускайте старые грибы. Встретив старый гриб, лучше аккуратно наколите его на ветку дерева: из его спор потом могут вырасти молодые грибы.
Грибник ходит по лесу медленно, внимательно глядя себе под ноги и оглядываясь вокруг. Практически все лесные грибы растут колониями, поэтому, найдя гриб, надо внимательнее оглядеться вокруг: нет ли там других.
Специалисты говорят, что гриб не следует срезать ножом, а выкручивать из земли, как винт, чтобы не погубить грибницу (на срезе она может гнить).
Брать грибы следует обязательно с ножкой, засвидетельствовать, что на ножке отсутствует пленчатое кольцо – принадлежность бледной поганки и ряда других вредных грибов. Надо быть особенно внимательными при сборе сыроежек и других пластинчатых грибов, похожих на ядовитые грибы.
Собранные грибы необходимо сразу очистить и шляпками вверх складывать в корзину. Мелкие грибы можно класть целиком, а у крупных следует отделять ножом ножки от шляпок.
Вернувшись с охоты, сразу же обработайте грибы: их нужно перебрать и переработать за пару часов. Необработанные грибы хранятся в погребе или холодильнике не более суток. Если ошпарить их подсоленным кипятком, то они сохранятся еще сутки. Быстрее всего портятся грибы от повышенной влажности – при сырую или дождливую погоду.
Солить, мариновать или сушить лучше крепкие грибы, желательно целые. Нельзя использовать при этом алюминиевую или оцинкованную посуду.
Где какие грибы растут
Белые грибы (боровики) надо искать в сосновом бору или в смешанном лесу, в корнях высоких сосен или во мху, орешниках или папоротниках. Они обычно прикрыты слежавшимися листьями, и надо постараться увидеть неприметные бугорки под ними. Боровики не растут колониями, но на небольшой площади можно набрать полную корзину. Есть такая примета: нашелся мухомор – значит, поблизости может быть боровик.
Маслята предпочитают открытые места. Они растут в молодой поросли молодых сосен, а также в отдельных смешанных лесах. Масленок покрыт скользкой пленкой, похожей на масляную. Маслята выглядывают своими круглыми шляпками из травы на открытых местах. Их следует искать также на бывших пожарищах.
Лисички растут на полянах вблизи кустарников или старых пней. Лисичка – это золотисто-рыжий гриб с вогнутой пластинчатой снизу шляпкой и плотной мякотью. Лисички не бывают червивыми. Они растут чаще всего большой колонией
Опята – это древесные грибы: они заселяют пни и лежащие стволы в лиственных лесах, где были вырубки или падали деревья. Они любят влажные овражистые места и растут большими выводками. Один такой выводок может наполнить всю корзину.
Подосиновики и подберезовики растет в лиственных и смешанных лесах, соответственно в корнях осины и березы. На своих высоких ножках они достаточно заметны, как будто и не прячутся. Особенно нарядный подосиновик с красновато-оранжевой шляпкой.